冬季氣溫低，其出菇管理一般都在溫室內(nèi)進行，由于溫度、營養(yǎng)、水分等諸多因素的影響，冬季雖然平姑生長慢、品質(zhì)好，但是易發(fā)生死菇、不出菇、畸形菇現(xiàn)象，冬季生產(chǎn)平菇由于是在溫室內(nèi)進行，為保溫的需要，通風次數(shù)少，會造成棚內(nèi)小氣候惡化，極易滋生雜菌及發(fā)生病蟲害。為此，平菇冬季出菇期管理要做好以下幾個方面的工作。

    平菇屬好氧菌，在出菇期如果棚內(nèi)二氧化碳濃度超過0.1%，會產(chǎn)生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化。所以要定時通風換氣。水份在平菇生產(chǎn)中至關(guān)重要。當培養(yǎng)料內(nèi)含水量低于40%時，很難分化原基，即使分化出了原基也很難長大，此時應適時補水。

    一旦發(fā)生病蟲害，采用藥物進行防治，所生產(chǎn)出來的平姑很難達到無公害的要求。因此，避免病蟲害的發(fā)生要采取“以防為主，以治為輔”的原則。具體做法是：采摘后的死菇、菇根及感染雜菌的菌袋要及時清理出棚，同時搞好環(huán)境衛(wèi)生。在第2茬菇的養(yǎng)菌期噴灑殺菌劑1次，以預防雜菌的滋生。采菇間歇期，用0.2%辛硫磷對棚內(nèi)死角進行噴灑，殺死蟲卵，以防止春天氣溫回升后蟲害的發(fā)生。

    采取有效地措施預防病蟲害，加上科學的管理，溫室大棚栽培平菇的效益還是相當可觀的。