口蘑原本生長在蒙古草原上的野生蘑菇，因其品種繁多、肉質細膩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點被稱為“蘑菇王”。口蘑不僅在國內市場上是最昂貴的一種蘑菇，還出口東南亞受到當?shù)厝藗兊南矏邸Ｒ虼朔N植口蘑經(jīng)濟效益高。口蘑屬于中溫型、變溫結實性、好養(yǎng)性草腐性真菌。只要營養(yǎng)充足、溫度合適、濕度、酸堿度適中和新鮮的空氣就能很好的生長。
一、培養(yǎng)料的發(fā)酵
1、口蘑的生長需要從培養(yǎng)料中攝取有機質和礦物元素，通過分解和合成過程形成自身物質，因此培養(yǎng)料發(fā)酵是蘑菇優(yōu)質高產(chǎn)的關鍵，培養(yǎng)料的選擇要求：糞要純、不摻土、未漚制、秸草新鮮無霉變。具體選料以壩下玉米秸、奶牛糞最多，加上天氣冷的遲、熱的早，所以出菇時間長并且每平方米需要原料的總和為40kg(干的)。配方如下：每平方米用奶牛糞20 kg、過磷酸鈣 0.4 kg、玉米秸20 kg、石膏0.4 kg。 壩上以莜麥秸、小麥秸、牛糞為多，又加上天氣冷的早熱的遲，所以出菇時間短，所以每平方米需要原料總和為35 kg(干的)。配方如下：每平方米用牛糞20 kg、過磷酸鈣0.35 kg、小麥或莜麥秸15 kg、石膏0.35 kg。
2、培養(yǎng)料發(fā)酵是為了通過高溫發(fā)酵分解糞草成分來清除糞臭、疏松糞肥、殺死害蟲和雜菌，從而制造適于口蘑生長的培養(yǎng)基質，整個發(fā)酵過程要掌握好料內的水分和空氣的調控。堆料場地要選擇地勢高、靠近菇房、有水源的地方，地面要平整、堅實、防止泥塊混入培養(yǎng)料內。堆料前要將糞草充分預濕并且把糞壓碎。
3、堆料。先在地上鋪一層長度不限、寬1.6 m左右、厚10 cm左右的草，草上再鋪一層厚3cm左右的糞，一層草一層糞且要鋪平，各鋪10層左右形成堆高達1.3～1.4 m，堆的四邊上下基本垂直，堆頂成龜背型以利泄水，下雨時要用薄膜覆蓋以防雨淋，雨停后揭開以防悶料。
4、翻料。正常情況下一般第一次翻堆在堆料后7～8天、料溫達到70℃～80℃時翻堆，第一次翻堆時要加入石膏和過磷酸鈣，翻堆時要把四周和頂部先弄下來預濕，然后把中間的翻到四周和頂部，把四周和頂部的翻到中間照原樣堆好，6～7天料溫達到60℃～70℃即可第2次翻堆，以此類推，5～6天即可第3次翻堆，4～5天即可第4次翻堆，一般翻4～5次即可。發(fā)酵程度均勻一致，糞草顏色為褐色或咖啡色且柔軟并富有彈性，有大量的白色放線菌，無氨味、酸味、霉味等，具有特有的酒糟香味，含水量調節(jié)在65%左右，用手握緊混勻的培養(yǎng)料，手指間有水漬但不滴水就說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
二、播種
將發(fā)酵好的培養(yǎng)料抖開以排放料內廢氣，等培養(yǎng)料冷卻至30℃以下時搬入菇房上床，均勻的攤開厚16～20 cm。選用菌絲潔白、粗壯有力、均勻布滿瓶壁的菌種，打碎菌瓶取出菌種，放入消過毒的盒內，用手捏碎到黃豆粒大小即可，注意絕對不能用手往碎搓。
注意：此過程必須要在陰涼處進行。將盆內的菌種均勻灑在料面上，用量為1～1.5瓶/m2，上面再覆蓋3～5 cm厚的一層培養(yǎng)料，整平料面再用小木板或竹竿將料面輕輕拍實，讓菌種和料面緊密結合便于菌絲吃料。通風口處用濕報紙、牛皮紙或濕麻袋片蓋上以保濕。
三、發(fā)菌期管理
在發(fā)菌期溫度保持在20℃～22℃，濕度控制在65%～70%，前3天溫度正常的情況下不要通風，以便菌種萌發(fā)定植，3天后可適度通風，7天后進行大通風。10天后當菌絲吃料1/2時，應及時將培養(yǎng)料松動1次，即用木棍插入料的底部再拉出。18～20天當1/3菌絲露出料面即可覆土。
四、覆土
覆土要求具有團粒結構、土質疏松、有一定腐殖質、空隙大、吸水力強、通氣性能好、不含病原菌和害蟲且呈弱堿性。土壤含水量調節(jié)在20%左右，即手握成團落地散開。將土裝在小容器中并均勻撒在料面上，用竹片或木板刮平。禁止用大的容器把土大量倒在菇床上，造成堆處培養(yǎng)料凹陷、覆土薄厚不均等問題。覆土厚度在3～4 cm為宜。
五、覆土后管理
溫度控制在20℃～22℃、濕度70%～80%，在保證溫度正常的情況下盡可能通風。通風時也要保證土壤的適度，若發(fā)現(xiàn)土面干要避開高溫及時噴水。噴水需要注意的是要等第一次噴水完全吸收后再噴第2次，直到把土層濕透。8～10天后當菌絲長入土層1/3～1/2時需及時噴重水，加大土層濕度的同時堆菇房進行大通風，降低土層中二氧化碳濃度促使菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長轉變，供應子實體形成時所需大量氧氣。此階段的關鍵是協(xié)調好補水與通氣的關系。一般噴重水4～5天開始有綠豆粒大小的原基形成進入出菇期。
六、出菇期管理
嚴格控制溫度、調節(jié)濕度并通風。
1、控制溫度。菇房應控制在15℃～22℃，這個范圍適宜子實體生長。
2、調節(jié)濕度。蘑菇在整個生長發(fā)育階段所需的水分來源于培養(yǎng)料、覆土層及空氣。出菇后子實體(即蘑菇)生長吸收的水分主要來源于覆土層和空氣濕度，空氣濕度應保持在85%～90%，噴水首先要仔細檢查料的干濕情況，高處、通風口處多噴1次水；其次要多噴幾次，不要一次噴夠；最后噴水要柔和，水太急會把菇蕾沖掉。
3、通風。出菇期根據(jù)天氣情況選擇通風換氣，陰天可多通風，但是炎熱干燥天氣則采取早晚及夜間通風，如遇大風時則關閉迎風口打開避風口，盡量少通風。菇房通風的考量標準是不提高菇房內的溫度。 農(nóng)戶在栽培時必須重視菇房的溫度、濕度及通風三者關系密切，并作出適當?shù)呐e措。
七、鮮菇的采收
當菌蓋與菌柄之間的菌膜寬達2～3mm時即可采收，及時采收以確保口蘑的質量和品質。
采收前菇床不能噴水，否則采摘時菇體粘手，手捏處易變色會影響質量。采收時用手輕捏菇蓋輕輕旋轉使菇體與菌絲斷裂，再輕輕提起避免碰傷幼小菇蕾。
采收后用小刀切掉菇柄末端的泥根(切下的泥根要收集到遠離菇房的地方)，然后放入容器中清洗。清洗速度要快總共要洗兩次，洗凈后立即撈在菇盤上晾曬或烘干。
每次采完應及時用鑷子挑除殘留再床面上干癟、變黃的老根和死菇，如果不及時清除將會影響新菌絲的生長，時間一長還會發(fā)霉、腐爛引起綠色木霉或其它雜菌的侵染和害蟲的滋生。并及時補上采菇時帶走的濕潤的泥土，以免噴水時水積在小穴中流到培養(yǎng)料而影響菌絲的生長。
