一、生產(chǎn)要點
1.反季節(jié)平菇生產(chǎn)場地要選擇四周有樹且旁邊有地下水的地方，這樣能拉大晝夜溫差，利于平菇菌絲生長。要在確保通風(fēng)的條件下，選擇陰涼（遮陰）、保濕及降溫效果顯著的遮陰涼棚、半地下式陰棚。當(dāng)然，也可以選擇山洞、窯洞或利用防空設(shè)施等。
2.品種應(yīng)選擇高溫型菌種，如海南2號、臺灣平菇、F89、新平5號、高溫9號等，而且要求菌絲粗壯有力、生長強勢旺盛。易老化的或中低溫型菌種絕對不能用，否則將大大降低產(chǎn)量，少出菇甚至不出菇。
3.栽培袋的規(guī)格要縮小。為了充分利用培養(yǎng)基，提高出菇率，避免高溫“燒菌”現(xiàn)象發(fā)生，要求培養(yǎng)袋長度為5cm，直徑在20-22cm。
4.培養(yǎng)基原料的選擇。為了確保透氣性，避免料內(nèi)自然增溫，夏季理想的原料應(yīng)是棉籽殼（不含或很少含短棉絨）。一定要選擇新鮮、無霉變的培養(yǎng)料，適當(dāng)用石灰，同時減少氮肥用量，適當(dāng)增加石膏用量。
5.控制培養(yǎng)基料水比。夏季為了控制霉菌滋生和栽培袋料內(nèi)的自然增溫，培養(yǎng)基要盡量偏干，一般料水比不能超過1∶1.3。
6.建堆發(fā)酵栽培。拌料和堆制發(fā)酵要盡可能在水泥地面上進(jìn)行。在堆料和翻堆時，不能將培養(yǎng)料壓實，料堆也不要太寬太高，還應(yīng)在料堆上打些通氣孔，料堆表面盡量少蓋或不蓋塑料布，以避免通氣不良，造成厭氧發(fā)酵。播種方式采取四層菌種三層培養(yǎng)料的層播方式，播好種后，在料袋四周及兩頭放菌種部位扎孔透氣，兩頭及中間每層放菌種部位可各扎8-10個通氣孔。
7.熟料生產(chǎn)。為了提高成功率，高溫季節(jié)應(yīng)采用熟料生產(chǎn)，常壓滅菌，兩頭接種。其好處有4個方面：一是培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后，料內(nèi)營養(yǎng)能得到充分分解，便于菌絲吸收，菌絲生長速度快，培養(yǎng)料的營養(yǎng)利用率高，可獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)；二是培養(yǎng)料內(nèi)可放心添加多種營養(yǎng)物質(zhì)，而不必?fù)?dān)心雜菌在發(fā)菌期污染菌棒；三是熟料生產(chǎn)的料溫可以得到很好的控制，可防止生料栽培發(fā)菌中的燒堆現(xiàn)象；四是熟料栽培出菇早，同期播種，可比生料栽培提前出菇10-15天。
二、發(fā)菌期管理要點
1.生產(chǎn)時間。高溫型菌種出菇的溫度范圍為15-36℃，出菇時間在5-9月份，最佳生產(chǎn)時期應(yīng)在3月中旬至5月上旬拌料生產(chǎn)。
2.發(fā)菌室應(yīng)提前進(jìn)行噴霧或熏蒸消毒。噴霧用全敵威、金星消毒液或克霉靈稀釋100-1000倍，熏蒸用氣霧消毒劑或按每立方米用硫磺粉15-20g或消毒合2小包。應(yīng)有遮光和適量通風(fēng)設(shè)置。
3.井字形排袋或在地面發(fā)菌。根據(jù)氣溫情況，確定層數(shù)和各排的間距。每天查看料溫，料溫超過30℃立即進(jìn)行倒袋散熱，以防止局部溫度升高而“燒菌”，空氣相對濕度保持為60%-80%，不可過高，通風(fēng)口安裝窗紗。
4.通風(fēng)降溫。平菇菌絲最適宜的生長溫度為２５℃左右，因此在發(fā)菌期要做好發(fā)菌環(huán)境的通風(fēng)降溫工作，尤其在氣溫超過３０℃時，更要注意通風(fēng)。
三、出菇管理要點
1.刺激出菇。出菇時可以堆6-7層（中間隔竹片或木板），袋間距2-3厘米，地面墊一層塑料編織袋，以確保菇體潔凈。如遇突然高溫，應(yīng)及時向地面或墻壁潑地下水降溫，地面灌地下水，拉大晝夜溫差，刺激出菇。如用大風(fēng)激素噴霧，出菇時間可以提前一個禮拜。
2.適時通風(fēng)，避免畸形菇。待菌絲長滿袋現(xiàn)蕾后，要及時打開袋口且保持袋口培養(yǎng)基濕潤，同時打開門窗通風(fēng)。否則菇柄細(xì)長，菌蓋小而薄，將大大減少產(chǎn)品的商品價值。
3.確保空氣濕度，增加噴水量。夏季空氣較干燥，晴天每天應(yīng)保持噴水3-5次。噴水對象不僅局限在菇體和培養(yǎng)基，而且還有環(huán)境空氣，確保空氣濕度在85%-95%。并且可每隔幾天用大水灌棚一次，以保證子實體正常生長發(fā)育所需的濕度。
4.補充營養(yǎng)液和保持空氣濕度。主要是補充培養(yǎng)基的水分和養(yǎng)料，提高出菇產(chǎn)量。平菇出過兩潮后，水分散失嚴(yán)重，要及時補營養(yǎng)液。袋內(nèi)注射補水或補營養(yǎng)液時不要過大、過猛。出菇后噴水每天不少于三次，以使空氣濕度不低于90%，確保菇體正常生長。特別是中午溫度最高時要往棚內(nèi)空中大噴水，既增加空氣濕度又可以降溫，以利于平菇生長。
5.采收及管理。進(jìn)棚出菇管理后，經(jīng)過2-3天，第一批菇開始采收。采收后要及時清理殘留菇柄及枯菇，防止病蟲害發(fā)生。
四、病蟲害的防治，反季節(jié)平菇應(yīng)以防為主
1.進(jìn)料前，對所用的房間、大棚進(jìn)行全面的消毒殺菌滅蟲。如在房屋四周噴灑殺蟲農(nóng)藥、撒干石灰粉，房內(nèi)用甲醛、高錳酸鉀等進(jìn)行熏蒸殺菌消毒。
2.在高溫下，在出菇曠段發(fā)現(xiàn)有蟲害，可用蟲螨立克、菇蟲凈、菇衛(wèi)士、氯氰菊酯等噴灑或注射到栽培袋中防治。對菇黃病，可用農(nóng)用鏈霉素、保菇王、腐菌靈等藥物交替防治。料溫過高要采取降溫措施，如澆水或倒袋。
3.主要生理性病害有菇蕾枯萎死亡、菌蓋不形成和水腫腐爛等。要針對不同的病因采取相應(yīng)的防治措施，如不使用老化的菌種，均勻播種，待菌蕾形成時適當(dāng)通風(fēng)，減少噴水量不往小菇蕾上噴水，控制菌蕾過多過密，或注意菌袋溫度控制等，均能有效防治菌蕾枯萎死亡。
