1、形態(tài)特征 

    大球蓋菇的子實體是單生的，它們的個頭中等偏大，菌蓋為肉質(zhì)，它們的外觀近似半球形，直徑大約為5厘米左右。它們的嫩子實體為白色，隨著子實體的逐漸長大，菌蓋逐漸變?yōu)榘岛稚w邊緣內(nèi)卷，常附有菌幕殘片。它們的菌肉肥  厚，顏色雪白。大球蓋菇的菌褶是直生的，而且排列非常密集，顏色灰白。它們的菌柄中實，有髓，近似圓柱形，靠近基部的地方較為膨大，柄長大約為5～10厘米，柄粗為5厘米左右。它們的孢子印為紫褐色，孢子光滑，為棕褐色，橢圓形，還具有麻點。在它們的頂端還有一個小突起。

    2、生長習(xí)性及分布

    野生大球蓋菇生長于闊葉林下的落葉層上。人工栽培多采用木屑做為培養(yǎng)基，在自然條件下，從11月中下旬至來年的3月底或4月初均可出菇，而最適宜的出菇季節(jié)為11月下旬至12月上旬和3～4月份。目前，在我國境內(nèi)，主要分布于長江以南地區(qū)，如福建、江西、浙江、云南等地。

    3、栽培參數(shù)

    發(fā)菌菌絲的培養(yǎng)溫度為10～20℃；空氣相對濕度要求為70%～75%；培養(yǎng)時間大約為30天左右。菇蕾形成期的溫度為5～20℃，空氣相對濕度要求為95%～98%；時間大約為10天。子實體發(fā)育期，即出菇時的生長溫度為5～20℃，相對濕度要求為95%～98%；這一時期大約需要15天左右的時間，出菇兩潮間相隔25天左右。

    菌種制作

    由于大球蓋菇原種的生產(chǎn)工序以及對環(huán)境的要求都非常嚴格，因此，原種的生產(chǎn)都是在食用珍菌研究所內(nèi)進行的，栽培地所需原種可從供種單位引入。

    栽培種培養(yǎng)基的制作

    制作栽培種的培養(yǎng)基，我們可以用78%的木屑、20%的麥麩、11%的糖、1%的碳酸鈣。按比例調(diào)配好以后，加入適量的水，保證原料的濕度在65%左右，如果培養(yǎng)基能“捏之成團，撒之成沙”，就表明原料的濕度正好合適。培養(yǎng)基需要按照常規(guī)進行裝袋、滅菌、接種及培養(yǎng)，下面就分別為大家做詳細的介紹大球蓋菇栽培技術(shù)及大球蓋菇如何初加工：

    1、裝袋及滅菌

    首先，把配制好的原料倒入裝袋機中，將塑料袋套在裝袋機的出料口上進行裝袋，提醒大家注意的是，袋子不要裝的太滿，袋口處要留出大約5厘米，以便于封袋及接種工作的進行，裝好袋以后，還要在袋口套上封口環(huán)，并用棉花團將封口環(huán)塞滿，以將菌袋完全封閉，上面的工作完成后，我們還要進行高壓滅菌處理，滅菌時的壓力為1．5千克力，溫度為100℃，滅菌進行一個小時后，停止加熱，同時，要保溫一小時，然后，再打開排氣開關(guān)，進行排氣，接著，就可以將菌袋取出，準備接種了。

    2、接種

    接種前要將菌袋、酒精燈、接種槍、鑷子等放入無菌接種箱內(nèi)，再放入熏蒸復(fù)方消毒劑，關(guān)好無菌箱，進行環(huán)境消毒，大約20分鐘后就可以進行操作了。工作人員要先用酒精將手擦洗一遍，然后再伸入無菌箱中進行接種的工作。

    為了便于操作，在接種時，通常是由兩個人配合著來進行的，首先，我們要將酒精燈點燃，再將原種培養(yǎng)基的封口打開，將接種槍在酒精燈的火焰上烤一遍，與此同時，另一個人要將菌袋上的棉球拿下來，接著，我們用接種槍攝取原種培養(yǎng)基并將它們放入菌袋中，由于各地提供的原種所用容器大小不一，所以，我們通常是按原種和栽培種培養(yǎng)基1：35的比率進行接種的。將原種培養(yǎng)基放入以后，要及時將棉團堵上，接種完成以后，我們就可以取出菌袋，并將其放到培養(yǎng)室中。

    3、菌種的培養(yǎng)

    培養(yǎng)室要求寬敞、陰涼，室內(nèi)溫度要保持在20～28℃之間，菌種培養(yǎng)期間，我們還要經(jīng)常對菌種袋進行檢查，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)的菌種袋要及時將其撿出，進行統(tǒng)一的清除。大約20天以后，菌絲長滿菌袋時，我們就可以用來播種了。

    栽培管理

    相對于其它菇類而言，大球蓋菇的栽培管理是比較粗放的，但是，要想獲得較高的產(chǎn)量，還需要我們注意以下幾個方面：

    1、栽培季節(jié)

    大球蓋菇的栽培時間應(yīng)安排在11月初至12月中下旬，即可以使出菇高峰期處于春節(jié)前后，還給冬閑田做了一個合理的安置，可謂一舉兩得。

    2、培養(yǎng)料的準備

    我們可以將木屑、樹葉、干草等進行混合，然后覆蓋薄膜進行短期發(fā)酵，具體的發(fā)酵時間以10天為佳，實踐證明，用這種原料做為培養(yǎng)料效果非常好。同時，我們還要準備好覆蓋物，覆蓋物可以選用稻草，將稻草收集后堆成堆進行干燥，期間，要經(jīng)常進行翻動，以使它們完全干燥，可以有效防止各種霉菌和害蟲的生長。

    3、栽培方式

    在栽培方式上，我們可以進行室內(nèi)床栽，也可以在室外或田間進行畦栽，這兩種栽培方式在管理要求和產(chǎn)量上并沒有明顯的差異。由于室外畦栽的生產(chǎn)成本低，管理上也比較方便，所以，室外畦栽是目前我國人工栽培大球蓋菇的主要方法，通常是采用陽畦進行粗放式裸地栽培，雖然并不需要特殊的設(shè)備，但是栽培場地的選擇是十分關(guān)鍵的，下面就讓我們一起來了解一下對栽培場地是如何要求的：

    栽培場地的選擇及整理：簡單來說，我們要選擇避風向陽的場所來栽培大球蓋菇，切忌選擇低洼和過于陰濕的場地。在水源方面，我們應(yīng)選擇近水源，而排水又方便的地方。因為整個管理過程中需要有充足的水源，但雨季又需要及時的將水排出。